Cold Smoked Salmon (Homemade Step-by-Step Guide)
A silky, savory delicacy cured and smoked below 80°F for melt-in-your-mouth texture. Make this gourmet favorite at home with our complete step-by-step guide, including safety tips and flavor pairings.
Equipment
- pince à arêtes
- film plastique
- grille + plaque
- générateur de fumée ou tube à fumée
- thermomètre de fumoir
Ingredients
- 900 g filet de saumon avec peau, de qualité sashimi
- 1.5 tasses gros sel (type kosher)
- 1.5 tasses sucre brun
- 2 c. à soupe graines de coriandre concassées
- 2 c. à soupe aneth frais haché
- film plastique
- copeaux de bois (aulne ou érable)
Instructions
- Palpez le filet pour retirer les arêtes à l’aide d’une pince. Choisissez un filet épais et bien marbré.
- Mélangez le sel, le sucre, la coriandre et l’aneth dans un bol.
- Étalez une partie du mélange sur du film plastique, posez le saumon côté peau vers le bas, recouvrez du reste. Emballez hermétiquement et réfrigérez 24h en retournant à mi-parcours.
- Déballez et rincez doucement le saumon. Faites tremper 15–20 minutes dans de l’eau froide, puis séchez avec du papier absorbant.
- Placez le saumon sur une grille au réfrigérateur sans couvrir pendant 4–8h pour former une pellicule collante.
- Fumez à froid en maintenant une température inférieure à 27°C avec une source de fumée externe (tube ou générateur) et des copeaux d’aulne ou d’érable. Laissez fumer 18–24h.
- Refroidissez complètement, puis tranchez finement contre le grain pour servir.
Notes
Use only sushi-grade salmon and maintain strict temperature control during curing and smoking. Avoid strong woods like mesquite. Serve thinly sliced with creamy or acidic elements for balance. Leftovers can be vacuum sealed and frozen for up to 3 months.
